魚介類の鮮度と加工・貯蔵―東京水産大学第21回公開講座 改訂版 [単行本]
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魚介類の鮮度と加工・貯蔵―東京水産大学第21回公開講座 改訂版 [単行本]

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出版社:成山堂書店
販売開始日: 1998/02/08
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魚介類の鮮度と加工・貯蔵―東京水産大学第21回公開講座 改訂版 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    本書は魚の鮮度をいろいろな角度から考えてみようと平成6年8月に開催した第21回東京水産大学公開講座「魚介類の鮮度と加工・貯蔵」および「つくってみませんか!身近な食品」の講義、実習の内容をまとめたものである。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 魚介類の死後変化
    第2章 鮮度と微生物
    第3章 鮮度指標とその測定法
    第4章 伝統食品と品質保持
    第5章 冷凍・冷蔵法による魚介類の鮮度保持
    第6章 ガラス転移
    第7章 高圧処理
    第8章 食品照射
    第9章 ガス置換包装
    第10章 身近な食品の製造法

魚介類の鮮度と加工・貯蔵―東京水産大学第21回公開講座 改訂版 の商品スペック

商品仕様
出版社名:成山堂書店
著者名:渡辺 悦生(編著)
発行年月日:1998/02/08
ISBN-10:442582802X
ISBN-13:9784425828029
判型:A5
対象:専門
発行形態:単行本
内容:水産業
ページ数:245ページ
縦:22cm
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