味のふしぎ百科〈2〉(五感のふしぎシリーズ〈6〉) [事典辞典]

味のふしぎ百科〈2〉(五感のふしぎシリーズ〈6〉) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  本書では、旬のもののおいしさ、味噌・醤油・スパイスなど日本の味・世界の味の“ふしぎ”を探ります。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　季節の味（旬ってなに？
  新鮮な野菜や果物はなぜおいしいの？　ほか）
  ２　味を表現する（発酵食品はなぜおいしいの？
  肉は熟成した方がおいしい？　ほか）
  ３　日本の味（日本の味といえば？
  味噌はどうやってつくるの？　ほか）
  ４　世界の味（世界の発酵食品といえば？
  世界の珍しい味とは？）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  栗原 堅三(クリハラ ケンゾウ)
  １９３６年横浜に生まれる。１９６３年東京工業大学理工学研究科博士課程修了。生化学専攻。理学博士。シカゴ大学およびフロリダ州立大学に留学。北海道大学薬学部長を経て、現在青森大学学長。日本味と匂学会会長、『Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｓｅｎｓｅｓ』（オックスフォード大学出版局）編集長などを歴任。化学、生物学、生命化学、生理学、薬学など幅広い分野の教育・研究に携わってきた。主な研究テーマは、味覚と嗅覚の分子生理学、脳と神経の分子生物学、サケの母川回帰など。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞

味のふしぎ百科〈2〉(五感のふしぎシリーズ〈6〉) の商品スペック