食物科学のすべて 第4版 [単行本]
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食物科学のすべて 第4版 [単行本]
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食物科学のすべて 第4版 [単行本]

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出版社：建帛社
販売開始日： 1998/04/20
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食物科学のすべて 第4版 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    食物の科学は食品科学、栄養学、微生物学の３本柱からなる。これに、化学的基礎知識、生理学、食品の保存、添加物およびその表示法を加え、日常欠くことのできない食物がどのような科学的作用をもっているかの概要を１冊に収めてある。生活学科、生活科学科など生活に密着した学科が新設されつつある今日、食物に関する各分野を包括した総合的なテキストとして最適な１冊である。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    計測
    基礎化学
    有機化学
    食品の分散
    炭水化物
    油脂（脂質）
    タンパク質
    ビタミン
    無機質と水
    生理学の基礎〔ほか〕

食物科学のすべて 第4版 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：P.M. ゲイマン（著）／K.B. シェリントン（著）／中浜 信子（監修）／村山 篤子（訳）／品川 弘子（訳）
発行年月日：1998/04/20
ISBN-10：4767960797
ISBN-13：9784767960791
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：322ページ
縦：21cm
その他:FOURTH EDITION 原書名：　THE SCIENCE OF FOOD〈Gaman#K.B.#Sherrington,P.M.〉
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