陳家の秘伝(日経プレミアシリーズ) [新書]

陳家の秘伝(日経プレミアシリーズ) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  火力の弱い家庭のキッチンでも、ツボさえ押さえれば美味しい料理は作れる。父・陳建民から受け継ぐ本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、料理人の家庭に育った著者ならではの秘伝を語りつくす。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　子どもの頃は、こんなものを食べてきた（白いご飯が料理をつくる；ステーキは中華鍋で焼く　ほか）
  陳建一直伝オリジナルレシピ（インスタントラーメンの山芋あんかけ；ウインナーチャーハン　ほか）
  第２章　厨房を出たら、こんな料理を作っている（調理器具はなにから買うか；市販のドレッシングで作る（シーザーサラダドレッシングで絶品ピカタ；中華ドレッシングで天津飯・焼きそば）　ほか）
  第３章　僕がこっそり教える家庭料理の秘伝（中華料理は火力で決まる、か？；店では出さない陳流・焼き餃子の秘伝　ほか）
  第４章　あの料理人の、あの味が忘れられない（マカロニグラタンから陳建一が始まった；客として通うとき、お店のどこを見るか　ほか）
  第５章　弟子・息子へ伝えたい四川飯店の魂（親子であり師弟でもある関係；料理人・陳建一を作った一言　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  陳 建一(チン ケンイチ)
  １９５６年、東京都生まれ。父は、日本に四川料理を伝えた陳建民。玉川学園大学卒業後、赤坂四川飯店で修業を始める。１９９０年、父の後を継ぎ、四川飯店グループ社長に就任。１９９３年より６年間、テレビ番組「料理の鉄人」に中華の鉄人として出演。２００８年、「現代の名工」受賞

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