クチーナ ベジターレ―野菜が主役、冷たい料理と温かい料理 [単行本]

クチーナ ベジターレ―野菜が主役、冷たい料理と温かい料理 の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  冷たい料理（リコッタチーズ、ほうれん草のロール巻き
  プンタレッラのアンチョビオイル和え　ほか）
  温かい料理（グリーンアスパラガスとゴルゴンゾーラのフリッタータ
  グリーンアスパラガス、生ハム、モッツァレラのクロスティーニ　ほか）
  スープ（ガスパチョ
  トマトとおくら、じゅんさいの冷たいスープ　ほか）
  パン（天然酵母元種の発酵
  全粒粉のパン　ほか）
  デザート（リモンチェロ、グリーンレモンのリモンチェロ
  夏みかんと栗のはちみつのゼリー　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  伊崎 裕之(イザキ ヒロユキ)
  １９５９年３月、新潟県高田市（現在上越市）に生まれる。立命館大学産業社会学部にて環境問題を専攻。卒業後、農業、水産業の現場を見、食との関わりを深めて料理人の道を選ぶ。１９８５年（株）レストラン西武「ブイトーニ」に入社。１９８６年「赤阪グラナータ」に移り修業を積む。その後１９９１年恵比寿のリストランテ「イルボッカローネ」の料理長に就任、１９９８年にはデリカテッセンとカフェを併設したリストランテ「Ａ．Ｄ．Ｋ．」（東京・南青山）の総料理長として活躍、料理の幅を広げる。２００１年２月千駄ヶ谷に「アッラ　クチーナ　デル　ソーレ」を開店。オーナーシェフとして現在に至る

クチーナ ベジターレ―野菜が主役、冷たい料理と温かい料理 の商品スペック