京料理―樂に盛る・永樂に盛る [単行本]

京料理―樂に盛る・永樂に盛る [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  数百年の歴史を持つ樂焼・永樂焼をはじめ京の都で焼かれた古陶磁の名品に、寛永年間創業の老舗料亭『道楽』の当主が伝統の京料理を盛りつける。本当の京料理の最も美しい瞬間をオールカラーで掲載。京料理に込められた薀蓄や盛りつけの極意もわかる決定版。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  樂に盛る（器・十一代慶入作鴬硯形向付、料理・柿なます
  器・十三代惺入作長角向付、料理・鰯のぬた　ほか）
  永樂に盛る（器・十五代正全作鶴鉢、料理・にらみ鯛
  器・十一代保全作黄交趾梅向付、料理・畑菜の芥子和え　ほか）
  京焼きに盛る（料理・京のおせち・小倉蓮根・ふぐの薄造り・鴨ロース・他
  器・三浦竹軒作金襴手六角鉢、料理・京地鶏鋤焼　ほか）
  きょうのおやつ（器・永楽即全作扇透し鉢、おやつ・葩餅
  器・樂宗入芦鷺之図鉢、おやつ・芋するめ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  飯田 知史(イイダ サトシ)
  １９５９年、老舗料亭「道楽」に生まれる。東京・築地の料亭にて丁稚奉公を積んだのち、十四代目として『道楽』で腕を揮う。古の料理を研究し、今に生かす料理論を展開、多くの新聞・雑誌に連載し、鬼才料理家と評される。「うなとう（鰻・田中唐辛子）」をはじめ「鶉と芹の鋤焼」「茗荷氷菓」「干桃果」等、独自の料理の考案にも余念が無い。現在、美食の会『真味倶楽部』や『名工の器で楽しむ懐石』等を主宰する傍ら、『伝承京料理勉強会』にて家庭・生活に根ざした伝統京料理の普及にも努めている

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