加熱上手はお料理上手―なぜ?に答える科学の目(クッカリーサイエンス〈001〉) [単行本]

加熱上手はお料理上手―なぜ?に答える科学の目(クッカリーサイエンス〈001〉) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「加熱上手」は「お料理上手」への道。最新の加熱器具を生かす使い方は？加熱の仕方でおいしさが変わる？栄養は逃さず、エコな料理法は？料理のハウツウを決めるための、その“根っこ”の部分について記述。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　台所の火今むかし
  第２章　じっくり加熱とさっと加熱
  第３章　「チン！」ででき上がり！
  第４章　オーブンレンジって何？
  第５章　「水で焼く」ってほんとう？
  第６章　遠赤外線加熱の「なぞ」
  第７章　なぜ？うなぎは「炭火焼き」にするのか
  第８章　鍋の品定め

• 出版社からのコメント

  加熱調理のコツを科学の視点から明瞭に解説

• 内容紹介

  日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第1弾。
  
  「料理の作り方の本だと思われる方もあるかもしれないが，そうではない。料理のハウツウを決めるための，その“根っこ”の部分について記述したものである。“根っこ”がしっかりすれば，ハウツウである幹も葉っぱも茂るはずである。」（「まえがき」より）
  
  永年，加熱調理研究に携わってきた著者が，調理における加熱の謎を科学の視点から解き明かす。ガスこんろからIH，電子レンジ，オーブン，スチームオーブンなどの調理家電について，加熱調理のメカニズムにまでさかのぼったわかりやすい解説とともに賢い活用法の実践例を示す。また，鍋の材質や機能について最新の実験結果を踏まえ，調理法に最適な「鍋の品定め」を詳しく解説。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  渋川 祥子(シブカワ ショウコ)
  １９３６年生まれ。広島県出身。１９５９年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現・教育人間科学部）講師・助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授を経て、横浜国立大学名誉教授、元聖徳大学教授。農学博士（東京大学）。日本学術会議連携会員

加熱上手はお料理上手―なぜ?に答える科学の目(クッカリーサイエンス〈001〉) の商品スペック