食品加工実習書 新版 [単行本]
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食品加工実習書 新版 [単行本]
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食品加工実習書 新版 [単行本]

菅原 龍幸(編)、倉沢 新一(共著)、古賀 民穂(共著)、長谷川 孝子(共著)、土居 則子(共著)、小川 嘉(共著)
価格：￥2,090（税込）
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出版社：建帛社
販売開始日： 1999/04/15
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食品加工実習書 新版 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    現在流通している加工食品の種類は非常に多い。しかし本実習書ではいたずらに実習品目数を増やすことはせず、原材料や加工操作法の代表的なものにとどめた。また、食品加工の基礎的な項目を第１章にまとめるとともに、第４章に加工食品の鑑別検査法、巻末に資料を配し、食品加工の系統的な理解を深められるようにした。１つ１つの実習項目には、「製造原理」「原材料」「器具」「工程図」「手順」「製品」それに「備考」という項をおいた。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １　加工保蔵法の基礎
    ２　農産加工品
    ３　畜産加工品
    ４　水産加工品
    ５　菓子類
    ８　加工食品の定量および検査法

食品加工実習書 新版 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：菅原 龍幸（編）／倉沢 新一（共著）／古賀 民穂（共著）／長谷川 孝子（共著）／土居 則子（共著）／小川 嘉（共著）
発行年月日：1999/04/15
ISBN-10：4767902304
ISBN-13：9784767902302
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：126ページ
縦：26cm
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