しょうゆの絵本(つくってあそぼう〈13〉) [絵本]

しょうゆの絵本(つくってあそぼう〈13〉) [絵本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  アツアツのおみそ汁に、ほかほかのごはん。おかずは、なっとうに生卵、焼きのり、おひたし。朝ごはんの定番だね。そして、これらを食べるときになくてはならないのが、しょうゆだ。なっとうや生卵に入れたり、おひたしにタラッとかけたり、のりにつけたりするね。日本では、毎日あたりまえに使われているしょうゆ、いったい、どのようにしてつくられてきて、どうして、こんなにおいしいんだろう。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  しょうゆの味は、絶妙なハーモニー
  みそから滴った、濃厚な調味料
  関東の濃口と、関西の淡口
  しょうゆのうまみは、どのように生まれる？
  淡口、濃口、しょうゆいろいろ
  原料を手に入れて、製麹箱と道具を用意しよう！
  しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう
  まず麹を育てよう１　大豆と小麦に種麹をまぶす
  まず麹を育てよう２　盛りこみに保温、手入れ
  仕込む！週１～２回かきまぜて熟成１年〔ほか〕

• 出版社からのコメント

  大豆と小麦で麹から手作りする本格仕込み

• 内容紹介

  食卓に欠かせないしょうゆは、塩味、甘味、酸味、旨味、香りの絶妙なるハーモニー。大豆と小麦で麹をつくり塩水を加えて熟成させると、色も味も変化する。魚と塩でつくる魚しょうゆにも挑戦。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  たち ひろし(タチ ヒロシ)
  １９５３年京都市生まれ。１９７７年東京農業大学農学部醸造学科卒業。１９７９年東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士前期課程修了。博士（農芸化学）。東京農業大学短期大学部醸造学科教授。日本大学生物資源科学部食品科学工学科非常勤講師。日本健康医学会理事。日本醤油技術センター理事。「麹菌Ｘ‐プロリルジペプチジル‐アミノペプチダーゼの発見と醤油の熟成に関する研究」で、平成９年度日本醸造協会技術賞受賞
  
  たかべ せいいち(タカベ セイイチ)
  １９５０年生まれ。東京デザインアカデミー卒業。ＪＡＣＡ展銅賞など。書籍、雑誌表紙、広告のイラストレーション。「やまのじぞうさん」（架空社）で、２００１年スロバキア、ブラティスラヴァ世界絵本原画展で金のリンゴ賞受賞

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