農産加工の基礎(農学基礎セミナー) [全集叢書]

農産加工の基礎(農学基礎セミナー) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的
  食品加工の原理と自家加工）
  第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分
  原料の特性と加工用途　ほか）
  第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法
  貯蔵の技術　ほか）
  第４章　農産物の加工（発酵食品
  豆類の加工　ほか）
  第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工
  豚肉の加工　ほか）

農産加工の基礎(農学基礎セミナー) [全集叢書] の商品スペック