コーヒーの科学と機能 [単行本]

コーヒーの科学と機能 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　コーヒーの歴史（日本人はコーヒーをどのように捉えてきたのか？；コーヒーの効能および効果　ほか）
  ２　コーヒーの化学成分（カフェイン；トリゴネリン　ほか）
  ３　コーヒーの脳に対する生理作用（カフェインの中枢作用；認知症に対するコーヒーの作用　ほか）
  ４　コーヒーと生体器官（コーヒーと循環器；コーヒーと動脈硬化症　ほか）
  ５　コーヒーとがん（コーヒーの抗変異原性；コーヒーのがん細胞増殖・浸潤抑制作用　ほか）

• 内容紹介

  現在、わが国は世界有数のコーヒー消費国で、コーヒーは身近な日常の飲み物となっており、生活文化を豊かにしている。コーヒーに関する化学的研究も年々進歩しており、特にコーヒーと健康に関わる臨床栄養学実験なども多く紹介されている。本書はその機能性について、最先端の研究成果を著したものである．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  グュエン・ヴァン,チュエン(グュエンヴァン,チュエン／Nguyen Van,Chuyen)
  １９６３年４月国費留学生として来日。１９６８年３月東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７３年３月東京大学大学院農学系農芸化学専攻博士課程修了（農学博士取得）。１９８２年４月桜美林短期大学助教授（栄養食品学担当）。１９８５年４月桜美林短期大学教授（栄養食品学担当）。１９９１年４月日本女子大学家政学部教授（生化学、食品機能科学担当）。１９９２年４月日本女子大学大学院教授（生化学、食品機能科学担当）。日本農芸化学会、日本栄養食糧学会、日本家政学会、日本メイラード学会、Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｆｏｒ　Ｆｏｏｄ　Ｆａｃｔｏｒ学会等に所属
  
  石川 俊次(イシカワ トシツグ)
  １９６９年３月慶應義塾大学医学部卒業。同年４月内科助手。１９７６年１月オーストラリア国立大学医学部ポストドクトラルフェロー。１９７７年１月ベーカー医学研究所（メルボルン）研究員。１９８８年１２月東京慈恵会医科大学内科助教授。１９９７年４月防衛医科大学第一内科助教授。１９９９年４月ソニー株式会社産業保健部統括産業医。慶應義塾大学医学部客員助教授、女子栄養大学大学院客員教授。日本内科学会、日本動脈硬化学会、日本産業衛生学会、日本栄養食糧学会、日本体力医学会等に所属。医学博士（１９７６年取得）

コーヒーの科学と機能 [単行本] の商品スペック