ペクチン―その科学と食品のテクスチャー [単行本]

ペクチン―その科学と食品のテクスチャー [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書では、ペクチン質について過去に解明された事柄に、最近の知見を加えて紹介している。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　ペクチン質の科学
  第２章　ペクチン質の分析
  第３章　ペクチン酵素
  第４章　食品のテクスチャーとペクチン質
  第５章　ペクチンの利用

• 内容紹介

  ペクチンは植物起源の食品に含まれ、利用次第で食感の改善を図ることができる。本書はその入門書である。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  真部 孝明(マナベ タカアキ)
  １９６０年３月京都大学農学部農芸化学科卒業。同年４月宝酒造（株）入社、本社研究所。１９６３年６月愛媛県庁入庁、総合化学技術指導所。１９７３年１０月広島農業短期大学講師。１９７５年４月同　助教授。１９８２年４月同　教授。１９９０年４月広島県立大学生物資源学部教授。日本食品化学工学会評議員、日本食品保蔵科学会評議員、広島県経営対策協議会副会長などのほか、地域振興に活躍中。主な著書に「農産加工の手引き」（監修）、日本農業新聞社（１９８６）、「一村一品手作り農産加工」（単著）、農山魚村文化協会（１９８６）、「農産加工ガイドブック」（編著）、富民協会（１９９２）、「食品用語ハンドブック」（単著）、大学教育出版（１９９５）などのほか、分担執筆多数

ペクチン―その科学と食品のテクスチャー [単行本] の商品スペック