レストラン・サービスの哲学―メートル・ドテルという仕事 [単行本]

レストラン・サービスの哲学―メートル・ドテルという仕事 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　わがメートル・ドテルへの旅（家族の食卓
  ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」
  修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ
  パリ・デビュー
  「ラ・グリーユ」
  「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」
  サービスを教えるということ）
  第２章　メートル・ドテルの歴史（先史時代から中世
  ルネッサンスから十七世紀
  十八世紀
  十九世紀
  二十世紀
  一九八〇年から今日まで）
  第３章　現代のメートル・ドテル（今日的な定義
  四つのサービス・プロセス
  職業としてのメートル・ドテル）
  第４章　日本におけるレストラン・サービス（第一印象
  コンクール―サービスの擁護と顕揚）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ソレール,アンドレ(ソレール,アンドレ／Soler,Andr´e)
  １９４７年生まれ。１４歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始め、「エリゼ・マティニョン」「ラ・グリーユ」「シャレ・ド・ラ・ポルト・ジョーヌ」を経て、「オーベルジュ・ド・ラ・トゥリュイット」で首席メートル・ドテルを務める。１９８２年から２００６年までパリ市商工会議所テコマ校レストラン・サービスならびにワイン醸造学科教授。１９９１年からフランス料理文化センター講師として二十数回にわたり来日。フランス国家功労賞受賞者
  
  大澤 隆(オオサワ タカシ)
  １９５０年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修了。翻訳家。フォトグラファー。フランス料理文化センターアソシエ

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