かまぼこの科学 新訂版 [単行本]

かまぼこの科学 新訂版 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  かまぼこ入門
  原料魚の科学
  かまぼこの足
  主なかまぼこ
  主な原料魚
  かまぼこの作り方
  冷凍すり身
  副原料
  食品添加物
  かまぼこの保存
  かまぼこの法律

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  岡田 稔(オカダ ミノル)
  １９２４年東京生まれ。１９４６年東京帝国大学農学部農芸化学科卒。１９４６年農林省水産試験場勤務。１９４９‐８０年東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。以降タンパク質化学研究室長、利用部長、生物化学部長を歴任。その間、米国北西太平洋水産研究所の招聘でかまぼこ技術を移転。ＪＩＣＡペルー水産加工研究所計画リーダー。１９８１年‐（株）鈴廣蒲鉾本店技術顧問。同社の米国で最初のかに風味かまぼこ製造、タイなどでの冷凍すり身製造事業の指導。海外漁業協力財団のアラスカ州への冷凍すり身技術移転事業指導、ＪＩＣＡのペルーアルゼンチン、チリなどへのかまぼこ技術移転計画に参加

かまぼこの科学 新訂版 [単行本] の商品スペック