星をつかむ料理人 [単行本]

星をつかむ料理人 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  レストラン激戦区、パリ。日本人オーナー・シェフとして、初めて「ミシュラン」の星を狙う男。パリで絶賛される日本人シェフの料理はいかに生まれたのか。豊かな自然の中で過ごした少年時代、東京で出会ったフランス料理への憧れ、人生を変えた巨匠の一皿、失意のシェフを支えたマダム、レストランを一流店に育てる難しさ―「ミシュラン」の星を狙う注目の料理人が波瀾万丈の半生を語り尽くす一冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１の皿　子豚のロースト南の島風―島からの脱出
  第２の皿　トロカデーロのオニオングラタンスープ―放浪の始まり
  第３の皿　クルスタード“ル・ランデーズ”風―フランスのおふくろ
  第４の皿　リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル―フレンチ開眼
  第５の皿　ラビオリ・ド・ラングスティーヌ―人生を変えた「巨人」との出会い
  第６の皿　トリュフのスフレ―スター街道
  第７の皿　刺身のプティ・デコラ甲殻類の冷製コンソメ―理想のレストラン
  第８の皿　手打ち蕎麦のキャビア、ミント、トマト和え―迷宮への誘い
  第９の皿　栗とキジのスープ―誓いのスープ
  第１０の皿　イノシシのほほ肉のテリーヌ―大地の料理
  第１１の皿　テット・ド・ボー海ガメ風―反撃の烽火
  第１２の皿　トゥルト・ド・ラパン―「星」の先にあるもの

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉野 建(ヨシノ タテル)
  １９５２年鹿児島県生まれ。パリのレストラン『ステラ・マリス』オーナー・シェフ。『レ・ジャンス』などで働いた後、フランス料理に憧れて、’７９年に渡仏。『アルケストラート』『トロアグロ』『ジャマン』といった名だたるレストランで修行し、’８４年に帰国。『光亭』『ロアラブッシュ』のシェフを経て、’８９年に『ステラ・マリス』（小田原）を開店。同店は非常に評価が高かったが、フランス料理への情熱から再渡仏。’９７年４月、パリ８区に念願の『ステラ・マリス』を開店。著書に『肉料理の原点・ジビエの料理　野生の恵み』（中央公論社）などがある
  
  源 孝志(ミナモト タカシ)
  １９６１年岡山県生まれ。テレビ・プロデューサー、ディレクター。’８４年立命館大学卒業後、ホリプロに入社。ドラマの脚本、演出の他、海外ドキュメントを数多く手がける。近年の代表作として、ドラマは「同窓会へようこそ」「１７年目のパパへ」（ともにＴＢＳ）、「スゥィート・ルームス」（ＮＴＶ）、ドキュメンタリーは「世紀を刻んだ歌―ヘイ・ジュード」「日英合作リア王　苦悩と栄光の軌跡」「宮沢賢治・サウイフモノに関する調査」（すべてＮＨＫ）などがある

星をつかむ料理人 [単行本] の商品スペック