おもしろふしぎ日本の伝統食材〈7〉さば―おいしく食べる知恵 [絵本]

おもしろふしぎ日本の伝統食材〈7〉さば―おいしく食べる知恵 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  調理法によって異なるおいしさ、漬けたり干したりすることでつくられるおいしさ、ほかの食材と出合ってうまれる味わい。素材とのつきあい方が深まる、広がる！その地方・地域だけにみられる食材や食べ方、季節限定のおいしさ、地方品種や料理が生まれた背景にびっくり、感心！下ごしらえから切る、煮る、蒸す…など。なぜそうするのか、調理法の意味も押さえて納得、合点、たのしくつくる！伝統の味を現代の味に変えるひと工夫や、伝承を発展させたオリジナルの創作レシピも紹介。これからの食文化を担う子どもたちへのメッセージ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  日本人はさばをどう食べてきたのか
  真さば、ごまさば、保存の知恵
  さばのあつかい方
  塩さばをつくって
  生さばを使って
  さばのいろいろごはん
  焼きさばの郷土の味
  缶詰料理も工夫して
  ２１世紀料理

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  おくむら あやお(オクムラ アヤオ)
  奥村彪生。１９３７年和歌山県生まれ。日本で唯一の伝承料理研究家。古代から現在まで、日本人は何をどう食べてきたのかを研究する。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。飛鳥・奈良時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後、漫画「サザエさん」などのさまざまな料理を復元。世界の民族の伝統料理にも詳しい。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。平成１２年度和歌山県民文化賞受賞。ＮＨＫ「きょうの料理」にも出演
  
  中川 学(ナカガワ ガク)
  １９６６年生まれ。浄土宗西山禅林寺派の僧侶でイラストレーター。京都のお寺にて、広告や本の挿絵などを手がけつつ、東洋や仏教に材をとった作品を制作。２００５年、美術出版で名高いドイツのＴＡＳＣＨＥＮ社発行の、世界で注目すべきイラストレーターを紹介した本『ＩＬＬＵＳＴＲＡＴＩＯＮ　ＮＯＷ！』に選ばれ掲載される。また２００７年より、ロンドン発のマガジン『ｍｏｎｏｃｌｅ』の装丁画や挿絵を手がけるなど、海外での活躍も広がっている
  
  萩原 一(ハギワラ ハジメ)
  １９４１年静岡県生まれ。日本大学芸術学部写真学科卒業。料理写真家・安室久光氏に師事し、以後フリーとなる。料理写真を中心にコマーシャル写真、雑誌等で活動し、現在に至る

おもしろふしぎ日本の伝統食材〈7〉さば―おいしく食べる知恵 の商品スペック