肉の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本]
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出版社：朝倉書店
販売開始日： 1996/05/20
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肉の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    本書は、食肉・食肉製品の内容を正しく理解し、食肉資源の利用における無駄を避け、安心しておいしく食すること、食肉・食肉製品の生産、摂取における今後の望ましい態様を考えること、食肉の新しい扱い方、加工法、調理法の開発を促すことを内容としている。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １　食肉の消費動向と肉食の文化史
    ２　食肉の生産
    ３　食肉の構造と成分
    ４　食肉のおいしさと熟成
    ５　食肉の栄養
    ６　食肉の調理
    ７　食肉の加工
    ８　食肉および食肉製品の保蔵
    ９　食肉および食肉製品の安全性

肉の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：朝倉書店
著者名：沖谷 明紘（編）
発行年月日：1996/05/20
ISBN-10：4254430418
ISBN-13：9784254430417
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：農林業
ページ数：195ページ
縦：22cm
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