食品工学 [単行本]
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食品工学 [単行本]
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食品工学 [単行本]

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出版社：朝倉書店
販売開始日： 2012/04/06
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食品工学 [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    食品と工学
    食品工学の基礎計算
    物質収支・エネルギー収支
    殺菌
    伝熱
    凍結と解凍
    濃縮
    平衡と物質移動
    蒸留
    抽出
    流動
    撹拌と乳化
    レオロジー
    固液分離
    膜分離
    吸着と洗浄
    乾燥
    保存
    バイオリアクター
    主な食品加工装置とプロセス

  • 出版社からのコメント

    日本食品工学会の総力編集による決定版教科書。豊富な図版でわかりやすい解説，付録資料も充実

  • 内容紹介

    日本食品工学会が総力をあげて編集した食品工学テキストの決定版。〔内容〕食品工学とは／物質収支・熱収支／殺菌／伝熱／平衡と物質移動／抽出／レオロジー／洗浄／調湿と乾燥／付録（おもな食品加工装置の紹介，数学的基礎，物性値表）他

食品工学 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：朝倉書店
著者名：日本食品工学会（編）
発行年月日：2012/04/05
ISBN-10：4254431147
ISBN-13：9784254431148
判型：B5
発売社名：朝倉書店
対象：専門
発行形態：単行本
内容：農林業
言語：日本語
ページ数：182ページ
縦：26cm
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