フレーバー―おいしさを演出する香りの秘密 [単行本]

フレーバー―おいしさを演出する香りの秘密 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  香料の歴史
  香料の種類
  フレーバーの調合とフレーバリスト
  フレーバーの形状
  においの秘密
  香りの働き
  食べ物の香り
  フレーバーの用途
  フレーバーの市場
  フレーバーの開発に役立つ技術・研究テーマを探る
  安全な食品へのアプローチ
  世界の香料会社を展望する

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  広山 均(ヒロヤマ ヒトシ)
  １９５７年（昭和３２年）岩手大学農学部農芸化学科卒業、長谷川香料株式会社に入社。研究第一部部長をへて、１９７６年（昭和５１年）基礎調香研究室長。１９８６年（昭和６１年）理事。１９９７年（平成９年）参与。１９７６年より主任調香師。秋田県出身。入社以来４８年にわたり調香研究の業務に従事し今日に至る。この間１９６５年、１９６９年の２度、フランス政府技術給費留学生として約３年間、フランスを中心にスイス、オランダ、ドイツ、英国の各国に留学し研修を行う。業界では、日本香料工業界の調合香料委員会、ＰＲ委員会の委員として、香料の啓蒙・普及活動を行う。大分香りの森博物館の設立にあたり、プロジェクトチームに参加し、同館顧問としてフレグランス部門を担当

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