直言 よみがえれ!日本の外食 [単行本]

直言 よみがえれ!日本の外食 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　絞り込み、磨き込みの時代に入った（価格は十分に破壊した。次は、「真の豊かさ」の創造者になることだ
  客数減の原因は、商品の価値がないから。原価率を下げすぎてはいないか　ほか）
  第２章　「これだけはやらない」ことをはっきりさせる（本物のチェーン力は直営店の展開過程で形成される
  なぜ大手外食グループはヒット業態を生み出せなくなったのか　ほか）
  第３章　唯一の稼ぎ手、店長に希望を！（目先の利益追求で、疲れ果てていないか、大チェーンの店長たち
  店長不在のスーパーインテンデント制は「百害あって一利なし」　ほか）
  第４章　感動ホスピタリティよりも安定・均質のサービスを（「効率」ではなく「品質」アップのためのキッチン改革に着手するときだ
  土台なき“感動ホスピタリティ”の賞揚はチェーンのサービスを大混乱させる　ほか）
  多彩さ、多様性の回復を願って

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  神山 泉(カミヤマ イズミ)
  １９４７年生まれ。１９７２年早稲田大学法学部卒業後、株式会社柴田書店入社。以後『月刊食堂』を中心とした外食関連の取材活動と業界への提言を通じて、外食産業の発展を支えてきた。同誌編集長、同社取締役編集部長を経て、２００２年７月株式会社エフビーを興し、翌年１月外食業界へ向けてのオピニオン誌『フードビズ』を発刊、同誌主幹として、さらに積極的な業界への発言を開始。３０年間以上業界を見続けてきた視点は、外食ウオッチャー第一人者としての呼び声が高い

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