チョコレート菓子―シェフ・オリジナル [単行本]

チョコレート菓子―シェフ・オリジナル [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、チョコレートを使った人気の菓子「ガトゥ・ショコラ」や「プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）」の中からチョコレート味の焼き菓子の系統、ガナッシュと生地を組み合わせたガトゥ類、チョコレート味のムースクリーム系統、プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）類の全６３品を現代の嗜好にふさわしいスタイルで試作したシェフ・オリジナルの魅力溢れるチョコレート菓子を紹介したものである。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  焼き菓子系統（ミルファィユ・ショコラ・オ・マロン―マロンクリームのミルフィーユ・ショコラ
  ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ―ココナッツ風味チョコレートケーキ　ほか）
  ガナッシュ系統（ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ―グリオットチェリー入りチョコレートケーキ
  シュクセ・オ・ショコラ―キルシュ風味ガナッシュケーキ　ほか）
  ムース系統（ガトゥ・フロマージュ・ブラン・オ・ショコラ―レモン風味チョコレート・チーズケーキ
  ガトゥ・ショコラ・オ・レ―コアントロ風味ムースケーキ　ほか）
  プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）系統（プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル―ヌガー・ラムチョコレート、金のボタン
  プティ・ショコラ・フランボワーズ・ア・ラ・クレム・フランボワジエ―ラズベリー・チョコレート　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松浦 惇(マツウラ アツシ)
  １９４７年北海道・函館市に生まれる。幼い頃に味わった「クリスマスケーキ」に魅了されて、菓子職人の道を選ぶ。函館市内、東京都内の洋菓子店で修業ののちに、東京プリンスホテル、センチュリーハイアット東京にて内海安雄氏に師事。１９８５年センチュリーハイアット東京・製菓長
  
  榊 満(サカキ ミツル)
  １９５０年、東京都に生まれる。洋菓子専門誌の編集を経て、洋菓子と料理の専門出版社の設立に参加。同社の企画・編集を担当。食情報誌の企画・出版などに携わる

チョコレート菓子―シェフ・オリジナル [単行本] の商品スペック