人気店の天然酵母パンの技術―レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの技術 [単行本]

人気店の天然酵母パンの技術―レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの技術 の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  人気の天然酵母パン「元種」づくり（レーズン種の作り方（東京・上野『ナガフジ』）
  レーズン種の作り方（東京・新宿『峰屋』）　ほか）
  人気店に学ぶ天然酵母パンの作り方（天然酵母レーズンパンの作り方（東京・上野『ナガフジ』）
  バゲット・カンパーニュの作り方（東京・梅ヶ丘『ラ・フーガス』）　ほか）
  評判の天然酵母パンいろいろ（定番パンの仲間
  甘いパン・お菓子の仲間　ほか）
  天然酵母パンで人気の店の魅力（『パン工房パンジャミン』（埼玉・南浦和）
  『マザーズ・ベーカリー』（神奈川・藤沢）　ほか）

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