家庭料理のすがた―旬は風土の愛し子、人も風土の愛し子 [単行本]

家庭料理のすがた―旬は風土の愛し子、人も風土の愛し子 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  今、食の根幹で何かが失われようとしています。食まわりの季節の移ろいをこまやかに受けとめる、旬を意識した心。食情報のにぎにぎしさに反して、実際の台所仕事としての料理離れ。これらを引き止めるために、新たな合理性が必要なのではないでしょうか。料理研究家としての長年の経験の中で感じていること、体得した知恵のいろいろを、雑誌「ミセス」「料理王国」連載分をもとに提案します。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  旬をたなごころに（早春から初夏
  盛夏から秋へ
  実りの候から冬に）
  展開料理のすすめ
  日常のまとめ仕事（だしはまとめて、ひいておく
  薄切り玉ねぎの三段階炒め
  にんじん、じゃがいも類は蒸しておいて　ほか）
  旬の素材の展開料理（実えんどう―実えんどうを塩ゆでして
  かつお―自家製なまり節を作って
  新玉ねぎ―新玉ねぎのグラッセで　ほか）

家庭料理のすがた―旬は風土の愛し子、人も風土の愛し子 の商品スペック