食品学・食品機能学(テキスト食物と栄養科学シリーズ〈3〉) [全集叢書]

食品学・食品機能学(テキスト食物と栄養科学シリーズ〈3〉) の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　人間と食品（食品の歴史的変遷
  食物連鎖　ほか）
  ２　食品の分類（生産様式による分類
  原料の生物起源による分類　ほか）
  ３　食品成分の化学構造と物性（食品成分と栄養素
  食品成分の化学と物性　ほか）
  ４　食品（食品素材）の栄養特性（農産食品素材
  畜産食品素材　ほか）
  ５　食品の機能性（食品の機能
  栄養強調表示と健康強調表示　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大鶴 勝(オオツル マサル)
  １９４３年大阪府に生まれる。１９６５年静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士

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