食品加工学実習―加工の基礎知識と品質試験 [単行本]

食品加工学実習―加工の基礎知識と品質試験 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、根底に、食物の原点である「栄養学的」面を重視して加工食品を製造することに主眼をおいて編集されている。また、目的に合わせて学ぶことができるように構成している。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　基礎的な加工保蔵技術（水分と水分活性
  塩蔵　ほか）
  第２章　品質試験と官能検査（品質試験
  官能検査）
  第３章　農産物の加工（穀類
  いも類　ほか）
  第４章　畜産物の加工（畜肉
  乳製品　ほか）
  第５章　水産加工品（水産練り製品
  調味加工品　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  片岡 栄子(カタオカ エイコ)
  東京農業大学短期大学部栄養学科教授
  
  鈴木 敏郎(スズキ トシロウ)
  東京農業大学応用生物科学部食品加工技術センター教授
  
  鈴野 弘子(スズノ ヒロコ)
  東京農業大学短期大学部栄養学科講師
  
  徳江 千代子(トクエ チヨコ)
  東京農業大学応用生物科学部栄養科学科教授
  
  西山 由隆(ニシヤマ ヨシタカ)
  東京農業大学応用生物科学部栄養科学科助手

食品加工学実習―加工の基礎知識と品質試験 [単行本] の商品スペック