おいしい魚の目利きと食べ方―築地魚河岸仲卸直伝(PHPビジュアル実用BOOKS) [単行本]

おいしい魚の目利きと食べ方―築地魚河岸仲卸直伝(PHPビジュアル実用BOOKS) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  さばき方からウンチクまで、プロが教える究極の魚事典。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　魚類（アイナメ
  アカムツ　ほか）
  第２章　水生動物（イカ
  ウニ　ほか）
  第３章　貝類（アカガイ
  アサリ　ほか）
  第４章　海藻類（コンブ
  ノリ　ほか）
  ふろく　知識・資料編（魚の各部位・構造を知る
  基本の魚のさばき方　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  生田 與克(イクタ ヨシカツ)
  築地魚河岸マグロ仲卸「鈴与」三代目。１９６２年、東京都月島生まれ。１９８１年暁星高等学校を卒業後、家業を継ぐ。以来、築地市場を通して自然の恵みの尊さ、日本特有の食文化の奥深さを学ぶ。マグロ仲卸業を営む傍ら、講演会や執筆、ホームページ運営など、魚食の普及に努め、魚河岸の歴史と食文化を伝える「語り部」として精力的に活動する

おいしい魚の目利きと食べ方―築地魚河岸仲卸直伝(PHPビジュアル実用BOOKS) の商品スペック