給食経営管理論 第3版 (栄養科学シリーズNEXT) [全集叢書]

給食経営管理論 第3版 (栄養科学シリーズNEXT) の 商品概要

• 目次

  1.給食経営管理の基本的理解
  2.給食の経営管理
  3.栄養・食事管理
  4.品質管理
  5.給食の生産：会計・原価管理
  6.給食の生産：食材料管理
  7.給食の生産：生産管理と提供
  8.安全・衛生管理
  9.施設・設備管理
  10.人事管理・情報事務管理
  11.病院給食
  12.学校給食
  13.老人福祉施設、介護福祉施設における給食
  14.障害者支援施設などの給食
  15.児童福祉施設給食
  16.事業所給食

• 内容紹介

  給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０等に準拠。施設別給食に具体例も収載し、より実践的な内容に改訂。大量調理施設衛生管理マニュアルも使いやすい形で提供。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  外山 健二(トヤマ ケンジ)
  １９７７年徳島大学医学部栄養学科卒業。現在、西南女学院大学保健福祉学部教授
  
  幸林 友男(コウリン トモオ)
  １９７８年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８０年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、千里金蘭大学生活科学部教授
  
  曽川 美佐子(ソガワ ミサコ)
  １９８４年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８６年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、四国大学生活科学部管理栄養士養成課程教授
  
  神田 知子(コウダ トモコ)
  １９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期修了。現在、同志社女子大学准教授

給食経営管理論 第3版 (栄養科学シリーズNEXT) の商品スペック