高級レストランの「罪と罰」―なぜ、閑古鳥が鳴いているのか?なぜ、いいスタッフが集まらないのか? [単行本]

高級レストランの「罪と罰」―なぜ、閑古鳥が鳴いているのか?なぜ、いいスタッフが集まらないのか? の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  全国に数十万軒あるといわれる飲食店。その最高峰に立つフランス料理レストランをはじめ、飲食店業界の昨今の営業不振は目を覆うものがある。一部のファーストフード・レストランを除いては、どこもかしこも閑古鳥が鳴いている。これはバブルがはじけたのが原因ではない。業界そのものに巣喰う悪しき体質に問題があるのだ。本書はその根本原因を探るとともに、本当のサービスのあり方を鋭く問いかけている。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  プロローグ　無節操に変わりすぎたフランス料理
  １章　高級レストランの謎
  ２章　高級レストランの“サービス”を考える
  ３章　高級レストランで快適なサービスをうけるには
  ４章　ニッポン人の味覚が物語るフランス料理の行方
  エピローグ　高級レストランは料理を売るのではなく、夢を売る商売

高級レストランの「罪と罰」―なぜ、閑古鳥が鳴いているのか?なぜ、いいスタッフが集まらないのか? の商品スペック