新・四川料理 [単行本]

新・四川料理 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  前菜・小皿料理
  魚介・海老蟹料理
  肉料理
  豆腐・卵料理
  野菜料理
  スープ料理
  乾物料理
  飯・麺料理
  点心・デザート
  「コース料理」の考え方と参考例
  春蘭の宴
  芙蓉の宴
  福寿の宴

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  安川 哲二(ヤスカワ テツジ)
  １９４８年福岡県生まれ。１９６５年に中村調理製菓専門学校卒業。１９６５年、料理の世界に入る。東京「四川飯店」で修業、日本における四川料理の祖といわれる、陳建民氏、中国料理の鬼才といわれた岡野國勝氏に師事する。「唐人飯店」「香港飯店」「味の一番」等で料理長を務める。１９７７年、東京・原宿に「龍の子」を開店。本格的な正宗・四川料理を基本としながら独創的な料理の世界を展開している。服部栄養専門学校、辻調理師専門学校、武蔵野調理師専門学校、海外調理師専門学校、中村調理師専門学校などで指導する。ＴＶ出演、掲載誌多数

新・四川料理 [単行本] の商品スペック