コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために [単行本]

コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？
  コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？　ほか）
  ２　コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？
  深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？　ほか）
  ３　おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方
  抽出方法　ほか）
  ４　コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方
  焙煎　ほか）
  ５　もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種（栽培
  精選　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  石脇 智広(イシワキ トモヒロ)
  １９６９年鹿児島生まれ。博士（工学）。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、１９９９年、関西アライドコーヒーロースターズ（株）に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。２００１年より石光商事（株）研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる

コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために の商品スペック