科学でわかる魚の目利き―回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる!(サイエンス・アイ新書) [新書]

科学でわかる魚の目利き―回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる!(サイエンス・アイ新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、実際に買う際に、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報がいっぱい。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　魚の目利き入門（魚の鮮度の見分け方
  鮮度の見分け方にはどんな方法がある？　ほか）
  第２章　おいしい魚の目利き（刺身の種類と切り方とおいしさ
  野締め、活締めとおいしさ　ほか）
  第３章　魚のもつ健康機能成分（魚の機能性成分とは？
  魚の脂質が体によいといわれるわけ　ほか）
  第４章　魚をめぐる最近の問題（自然破壊や遠洋漁業による魚食への影響
  魚の地産地消が復活しているわけ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  成瀬 宇平(ナルセ ウヘイ)
  １９３５年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。同大、同学講師、鎌倉女子大学教授を経て、現在は鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。小堺化学工業株式会社顧問。健康によい魚の食べ方や、魚介類についての知識が豊富なことから「お魚博士」として親しまれている

科学でわかる魚の目利き―回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる!(サイエンス・アイ新書) の商品スペック