食と科学技術(食の文化フォーラム〈23〉) [単行本]

食と科学技術(食の文化フォーラム〈23〉) [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  巻頭言　“家魚”は誕生するか
  科学技術が食生活をかえる
  第１部　食の科学技術の最先端（養殖の技術
  植物生物の新規技術　ほか）
  第２部　加工の技術（食品の開発現場と技術
  ＣＶＳの食を支える科学技術―弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩）
  第３部　家庭の技術（台所の科学技術
  調理技術の伝統と未来）
  第４部　食の安全とシステム（フードシステムの発展と食文化―新しい人と食の関係を切り拓く
  食文化からみた科学技術）
  総括　科学技術と食文化の接点

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  舛重 正一(マスシゲ ショウイチ)
  １９３８年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。専門領域は生化学（栄養分野）。東京農業大学応用生物科学部バイオサイエンス学科教授をへて、現在、東京聖栄大学健康栄養学部教授

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