新編 食品学―健康な食生活を送るための実践的知識 [単行本]

新編 食品学―健康な食生活を送るための実践的知識 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書では、食品学に対するさらなる理解を深めることができるように、食品に関する解説を各側面から、簡潔にわかりやすくまとめた。構成、内容は、栄養士、管理栄養士のカリキュラムにも沿うようにまとめ、理解の手助けとなるよう図表を多く取り入れている。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食品学とは
  第２章　食品の成分
  第３章　食品成分表
  第４章　食品成分の変化
  第５章　食品の物性
  第６章　官能検査
  第７章　食品材料

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  荒川 信彦(アラカワ ノブヒコ)
  お茶の水女子大学名誉教授・農学博士。主な著書に『オールフォト食材図鑑』（監修）（社）全国調理師養成施設協会、１９９６。『食品学』（共著）調理栄養教育公社、１９９４
  
  田島 真(タジマ マコト)
  実践女子大学生活科学部教授・農学博士。『調理師教科全書４　食品学』（社）全国調理師養成施設協会、２０００。『食物・栄養科学（改訂版）』（共著）朝倉書店、２０００

新編 食品学―健康な食生活を送るための実践的知識 の商品スペック