調理学 第2版 (健康・栄養・食生活教育シリーズ) [単行本]
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調理学 第2版 (健康・栄養・食生活教育シリーズ) [単行本]
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調理学 第2版 (健康・栄養・食生活教育シリーズ) [単行本]

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出版社：中央法規出版
販売開始日： 1997/03/25
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調理学 第2版 (健康・栄養・食生活教育シリーズ) の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    社会の急速な変化によって食生活は年ごとに豊かになり、多くの問題をかかえながら大きく変わりつつある。それに伴い調理技術や食べる方法も多様化し、調理文化の変容が進行している。本書は、このような時代に対応できる調理学として、できる限り新しい内容を取り入れて基礎的な知識に重点をおき、平易な入門書となるように努めた。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    第１章　調理学の概要
    第２章　食べ物のおいしさ
    第３章　調理操作
    第４章　調理器具
    第５章　食品の調理性

調理学 第2版 (健康・栄養・食生活教育シリーズ) の商品スペック

商品仕様
出版社名：中央法規出版
著者名：遠藤 仁子（編）
発行年月日：1997/03/25
ISBN-10：4805815671
ISBN-13：9784805815670
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：医学・薬学・歯学
ページ数：221ページ
縦：21cm
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