新基礎食品学実験書 [単行本]

新基礎食品学実験書 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1　実験を始めるにあたって
  　1-1　実験の心得
  　1-2　実験に必要な基礎知識
  2　基本操作
  　2-1　器具類とその取り扱い方
  　2-2　天秤の種類とその秤量操作
  3　定性分析と定量分析
  　3-1　分析を始めるにあたって
  　3-2　定性分析
  　3-3　定量分析
  　　3-3-1　重量分析法
  　　　結晶硫酸銅中の結晶水定量
  　　3-3-2　容量分析法
  　　　強酸と強塩基の中和曲線
  　　　弱酸と強塩基の中和曲線
  　　　0.1N 塩酸溶液の作成と標定
  　　　0.1N 水酸化ナトリウム溶液の作成と標定
  　　　食酢中の酢酸の定量
  　　　0.1N 過マンガン酸カリウム標準溶液の作成と標定
  　　　硫酸第一鉄アンモニウム中の鉄の定量
  　　　0.01M エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム――標準溶液の作成と標定
  　　　水の硬度測定
  　　　0.02N 硝酸銀標準溶液の作成と標定
  　　　しょうゆ中の塩化ナトリウムの定量
  　　3-3-3　物理化学的分析法
  4　定性分析の実際
  　4-1　定性分析の一般的注意
  　4-2　糖質
  　　糖類の共通な呈色反応：モーリッシュ反応（α-ナトリウム反応）
  　　還元糖の検出反応
  　　単糖類と還元性二糖類の判別反応：バーフォード反応
  　　アルドースとケトースの判別反応：セリバノフ反応
  　　六炭糖の反応：スカトール反応
  　　五炭糖の反応：オルシノール反応
  　　還元糖の判別反応：オサゾン試験
  　4-3　タンパク質・アミノ酸
  　　タンパク質に共通な呈色反応：ビウレット反応
  　　アミノ酸に共通な呈色反応：ニンヒドリン反応
  　　芳香族アミノ酸およびこれを含むタンパク質の呈色反応：キサントプロテイン反応
  　　チロシンの呈色反応：ミロン反応
  　　トリプトファンの呈色反応：ホープキンス・コール反応
  　　シスチン・システインの沈殿反応：硫化鉛反応
  　　タンパク質の凝固反応：熱による凝固反応
  　　タンパク質の有機沈殿試薬による沈殿：トリクロロ酢酸による沈殿反応
  　　タンパク質の塩析：硫酸アンモニウム (NH4)2SO4飽和溶液による塩析
  5　定量分析の実際
  　5-1　定量分析の一般的注意
  　5-2　一般成分の分析
  　5-3　試料の採取・均質化・保存
  　5-4　水分
  　　常圧加熱乾燥法
  　5-5　タンパク質
  　　ゲルダール法
  　5-6　脂質
  　　ソックスレー脂質抽出法
  　5-7　炭水化物
  　　5-7-1　還元糖
  　　　ベルトラン法
  　　5-7-2　非還元糖
  　　　ショ糖の定量
  　　　デンプンの定量
  　　5-7-3　全糖量の測定
  　　　ソモギーの変法
  　　　ソモギー・ネルソン法
  　　5-7-4　微量の全糖の測定法
  　5-8　灰分
  　　直接灰化法
  　5-9　無機質
  　　5-9-1　カルシウム
  　　　過マンガン酸容量法
  　　5-9-2　塩素
  　　　フォルハルト法
  　　5-9-3　リン
  　　　モルブデン青比色法
  　　5-9-4　鉄
  　　　フェナントロリン比色法
  　5-10　ビタミン
  　　5-10-1　ビタミンC
  　　　インドフェノール容量法
  　　　ヒドラジン比色法
  6　食品の品質・特性に関する化学的試験
  　6-1　有機酸（総酸量）
  　　アルカリ容量法
  　6-2　油脂の化学的試験
  　　酸価
  　　ケン化価
  　　ヨウ素価：ウィス法
  　　過酸化物価
  　6-3　食品の酸度・アルカリ度の測定
  付表
  参考文献
  索引

• 内容紹介

  食品学実験の入門テキスト。化学実験の初歩から食品成分の定性・定量分析、食品の品質。特性試験まで、実験操作をイメージしやすよう図解を多く用いてわかりやすく解説。実験は原理や手順だけでなく、結果を算出する公式と計算方法まで丁寧に記載する。
  
  図書館選書
  食品学実験の入門テキスト。化学実験の初歩から食品成分の定性・定量、食品の品質・特性試験まで、図解を多く用いて解説。実験は原理や手順だけでなく、結果を算出する公式と計算方法まで丁寧に記載。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  滝田 聖親(タキタ トシチカ)
  東京農業大学応用生物科学部教授
  
  渡部 俊弘(ワタナベ トシヒロ)
  東京農業大学生物産業学部教授
  
  大石 祐一(オオイシ ユウイチ)
  東京農業大学応用生物科学部准教授
  
  服部 一夫(ハットリ カズオ)
  東京農業大学応用生物科学部講師

• 著者について

  滝田 聖新 (タキタ トシチカ)
  滝田 聖新（たきた としちか）：前東京農業大学応用生物科学部教授
  
  渡部 俊弘 (ワタナベ トシヒロ)
  渡部 俊弘（わたべ としひろ）：北海道文教大学学長
  
  大石 祐一 (オオイシ ユウイチ)
  大石 祐一（おおいし ゆういち）：東京農業大学応用生物科学部教授
  
  服部 一夫 (ハットリ カズオ)
  服部 一夫（はっとり かずお）：東京農業大学応用生物科学部教授

新基礎食品学実験書 [単行本] の商品スペック