キッチン―レストランの文化誌 [単行本]

キッチン―レストランの文化誌 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  レストランの厨房をフィールドに、“客×コック×経営者のドラマ”を社会学的・民族誌学的に分析してグルメブームの舞台裏に迫る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　厨房の生活
  第２章　コックの時間
  第３章　厨房―場と空間
  第４章　料理の共同体
  第５章　経済とコック
  第６章　美的制約
  第７章　厨房におけるディスコースの美学
  第８章　組織と、厨房生活の美学
  補遺　厨房の民族誌学

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ファイン,ゲイリー・アラン(Fine,Gary Alan)
  １９５０年、アメリカ、ニューヨークに生まれる。ペンシルヴァニア大学で心理学を学ぶ。小グループと文化の関わりを研究し、ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。ボストン大学講師、ミネソタ大学助教授、ジョージタウン大学教授を経て、’９７年よりシカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」（共著，’７６年）、「共有された幻想」（’８３年）「社会学を語る」（’８５年）「第二シカゴ学派？」（編著，’９５年）ほか多数。シカゴ在住
  
  藤沢 美枝子(フジサワ ミエコ)
  中央大学非常勤講師。共訳にオキーフ『盗まれた稲妻―呪術の社会学』（法政大学出版局）がある

キッチン―レストランの文化誌 [単行本] の商品スペック