調理学―おいしく安全に調理を行うための科学の基礎(はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈10〉) [全集叢書]

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調理学―おいしく安全に調理を行うための科学の基礎(はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈10〉) [全集叢書]

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出版社：化学同人
販売開始日： 2011/12/21
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調理学―おいしく安全に調理を行うための科学の基礎(はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈10〉) の 商品概要

  • 目次

    １. 調理学の意義
    ２. 食べ物のおいしさ（におい・味を感じるメカニズム／味／におい／色／テクスチャー／外観／温度）
    ３. 調理操作と調理機器
    ４. 植物性食品の調理科学
    ５. 動物性食品の調理科学
    ６. 油脂類の調理科学（油脂の脂肪酸組成／油脂の調理特性／乳化／油脂の酸化）
    ７. ゲル化剤・とろみ剤の調理科学（ゼラチン／寒天／カラギーナン／ペクチン／でんぷん）
    ８. 調味料・香辛料の調理科学
    ９. 嗜好飲料の調理科学（茶／コーヒー／ココア）
    10. 調理文化（食事構成／食文化論）

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    久木 久美子(ヒサキ クミコ)
    大阪国際大学短期大学部ライフデザイン総合学科准教授

    新田 陽子(ニッタ ヨウコ)
    兵庫県立大学環境人間学部食環境栄養課程助教。生活科学博士

    喜多野 宣子(キタノ ノブコ)
    大阪国際大学人間科学部人間健康学科講師。医学博士

調理学―おいしく安全に調理を行うための科学の基礎(はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈10〉) の商品スペック

商品仕様
出版社名：化学同人　※出版地:京都
著者名：久木 久美子（著）／新田 陽子（著）／喜多野 宣子（著）
発行年月日：2011/12/15
ISBN-10：4759814507
ISBN-13：9784759814507
判型：B5
対象：専門
発行形態：全集叢書
内容：医学・薬学・歯学
言語：日本語
ページ数：180ページ
縦：26cm
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