寿司屋のカラクリ(ちくま新書) [新書]

寿司屋のカラクリ(ちくま新書) [新書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。しかし、そんななかでも、心ある店は（チェーン店も大衆店も、そして超高級店も）、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が１０倍楽しく、おいしくなる本。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　なぜ、人は回転寿司に行くのか？
  第２章　回転寿司を超えた大衆店
  第３章　寿司屋いろいろ、おいしさいろいろ
  第４章　高級店を楽しむ
  第５章　海外へ！あるいは地元で！
  第６章　理念を売る回転寿司

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大久保 一彦(オオクボ カズヒコ)
  １９６５年神奈川県生まれ。法政大学を中退し、東京地方裁判所に勤務。その後、飲食店に転職。飲食店チェーン数社を転職した後、株式会社グリーンハウスフーズに入社し、「とんかつ新宿さぼてん」の多店舗化に成功。独立後は、数多くの不振飲食店を再生させた実績を持つ。フードコンサルタント

寿司屋のカラクリ(ちくま新書) [新書] の商品スペック