調理学 新版 [単行本]

調理学 新版 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １章　食事論（食品から食べ物へ
  触事計画）
  ２章　調理の意義とおいしさ（調理の意義
  食べ物のおいしさを形成する要因　ほか）
  ３章　食材別調理特性（米の調理
  小麦粉の調理　ほか）
  ４章　手法別調理法（非加熱調理
  加熱調理）
  ５章　施設設備・エネルギー源（非加熱器具・道具
  加熱器具　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  高橋 敦子(タカハシ アツコ)
  女子栄養大学教授

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