杉野英実のデザートブック [単行本]

杉野英実のデザートブック [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　リンゴ、洋ナシ、柿
  ２　柑橘類
  ３　赤いフルーツ
  ４　野菜とマメ
  ５　エキゾチック
  ６　まだまだあります
  ベーシックテクニック

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  杉野 英実(スギノ ヒデミ)
  １９７９～８２年に在欧、アルザスのホテル、スイスのホテル、レストランでデザートを担当。パリの「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」で当時の最新の菓子を吸収。修業の傍らエコール・ルノートルでアントルメを、スイスのリッチモントでチョコレートを学ぶ。帰国後、名古屋「パティスリー・ポン・デザール」、東京・代官山「ピエール・ドオル」のシェフを歴任後、９２年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」をオープン。２００２年１２月に東京・京橋に移転し、店名を「イデミスギノ」と一新して現在に至る。１９９１年にはお菓子の世界コンクール「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に日本チーム・リーダーとして参加し、日本人初のグランプリを受賞。また技術向上を目的としたフランス中心の菓子職人組織「ルレ・デセール」の会員でもある

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