フランス料理と批評の歴史―レストランの誕生から現在まで [単行本]

フランス料理と批評の歴史―レストランの誕生から現在まで の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー２００年の体系から検証する。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　ガストロノミーの時代の幕開け
  第２章　巨星カレームの時代
  第３章　食ジャーナリズムとガストロノミー批評の夜明け―グリモ・ド・ラ・レニエール
  第４章　ガストロノミー確立への道―ブリヤ＝サラヴァン
  第５章　自動車時代のガストロノミーと地方の発見
  第６章　レストランの評価基準の確立
  第７章　批評が切り開く料理の新時代
  第８章　新しい料理とガストロノミーを求めて

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  八木 尚子(ヤギ ナオコ)
  １９５７年生まれ。大阪市立大学文学部西洋文学科卒業。辻調理師専門学校を母体とする辻調グループ校・フランス校勤務を経て、現在、辻静雄料理教育研究所研究主幹

フランス料理と批評の歴史―レストランの誕生から現在まで の商品スペック