エコ&クリーンな電化厨房にようこそ [単行本]

エコ&クリーンな電化厨房にようこそ [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１特集　あなたのお店、見せてください（レストラン海商（北海道・小樽）
  菓子工房フラノデリス（北海道・富良野）　ほか）
  第２特集　食が変わる、時代が変わる（外食産業の新時代　電化厨房の進化でレシピの著作権化も進む　外食産業の熾烈な競争には“感性”と電化厨房で勝負（宮城大学事業構想学事業計画学科教授・金子孝一）
  厨房ＩＴ化の新時代　秋葉原ＵＤＸビルナレッジフィールドに見る　デジタルレシピが外食産業を改革する！（株式会社シニリトルジャパン執行役員／チーフコンサルタント・伊藤芳規）　ほか）
  第３特集　給食産業の明日を作る（給食産業における環境と安全―学校給食を通してみる食育への貢献（月刊『学校の食事』主宰事務局長・阿部裕吉）
  矢巾町学校給食共同調理場（岩手県）　ほか）
  電化厨房イエローページ（お鍋の博物館へ行こう
  コラム　冷蔵技術と食文化“おいしさ”の変容（高知女子大学生活科学部専任講師・村瀬敬子）　ほか）

エコ&クリーンな電化厨房にようこそ [単行本] の商品スペック