永井紀之 ノリエットのお菓子 [単行本]

永井紀之 ノリエットのお菓子 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  人気フランス菓子店「Ｎｏｌｉｅｔｔｅ」のエスプリがここにある。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ（フィアンサイユ
  オペラ・ピスターシュ　ほか）
  Ｃｏｎｆｉｓｅｒｉｅ（フリュイ・デギゼ
  パート・ド・フリュイ　ほか）
  Ｇ＾ａｔｅａｕｘ（タルト・ショコラ
  ガレット・デ・ロア　ほか）
  Ｃｈｏｃｏｌａｔ　Ｇｌａｃｅ　ｅｔ　Ｓｏｒｂｅｔ（ショコラ
  グラス／ソルベ）
  Ｖｉｅｎｎｏｉｓｅｒｉｅ（クロワッサン
  ブリオッシュ）
  本書で使用した材料

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  永井 紀之(ナガイ ノリユキ)
  １９６１年生まれ。「オーボンヴュータン」のオープニングスタッフとして入社、２年後渡仏。ヴァランス「ジロー」、グルノーブル「ドゥーベルヴァル」、パリ「ミッシェルロスタン」、ポンドイゼール「ミッシェルシャブラン」、ジュネーブ「ホテルインターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」など、ヨーロッパで６年間過ごしたのち、帰国。１９９３年より「ノリエット」、オーナーシェフ

永井紀之 ノリエットのお菓子 [単行本] の商品スペック