水産食品の健康性機能 [単行本]

水産食品の健康性機能 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、日本水産学会シンポジウムの記録をとりまとめたものである。健康に対する水産生物由来の機能性成分の医学的解明とその利用、および関連する研究方法とその成果が簡潔に記載され、その分野の最新の状況が述べられている。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１編　健康性機能（肥満と水産物
  食欲と水産物―新規なｂｒａｉｎ　ｆｏｏｄｓとしての水産物　ほか）
  第２編　水産食品の嗜好性（水産脂質の嗜好性
  水産物の呈味成分と脂質の味覚応答　ほか）
  第３編　流通・加工中の機能成分の変化（脂溶性機能成分の安定性
  流通中の脂溶性機能成分の変化　ほか）
  第４編　機能成分の食品素材化（中間素材の開発
  組織化技術　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山沢 正勝(ヤマザワ マサカツ)
  水産庁日本海区水産研究所企画連絡室長
  
  関 伸夫(セキ ノブオ)
  北海道大学大学院水産科学研究科教授
  
  奥田 拓道(オクダ ヒロミチ)
  愛媛大学医学部医化学第二教室教授
  
  竹内 昌昭(タケウチ マサアキ)
  東京農業大学客員教授
  
  福家 真也(フケ シンヤ)
  東京学芸大学教育学部生活科学科教授

水産食品の健康性機能 [単行本] の商品スペック