江戸前鮨 仕入覚え書き 増補版 [単行本]

江戸前鮨 仕入覚え書き 増補版 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  先りの旬、旨さの旬、旬のとらえ方。魚介の熟成の旨さとは？そのとらえ方とは？すし屋が最高のすしを握りたいと念じたとき、最後の勝負は最高に旨い魚を、どれだけふんだんに使えるか！にかかっている。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　仕入
  第１章　赤身
  第２章　白身
  第３章　青もの
  第４章　貝
  第５章　海老
  第６章　烏賊
  第７章　煮物
  第８章　ひかりもの
  第９章　雲丹　イクラ　鮭
  第１０章　その他
  番外編

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長山 一夫(ナガヤマ カズオ)
  昭和１７年２月１８日、東京の下町、向島に生まれ日本橋久松町で育つ。昭和４０年、早稲田大学第一商学部卒業後、家業の春美鮨本店に入店。昭和４４年、第二春美鮨を銀座に出店。昭和４８年、第三春美鮨を新橋に出店。昭和６３年、本店を閉店、現在に至る

江戸前鮨 仕入覚え書き 増補版 [単行本] の商品スペック