パンづくりの科学―パンの「なぜ?」に答える [単行本]

パンづくりの科学―パンの「なぜ?」に答える [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  パンのクラムはどうしたらできるの？外はパリッ、中はしっとりどうして？パンの焼き色はどうしてつくの？パンの香りはどこからくるの？パンはなぜ膨らむの？―初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る１冊。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　パンとは？
  第２章　パンの歴史
  第３章　パン作りの工程
  第４章　パンの製法
  第５章　パンの材料とその役割
  第６章　製パン理論
  第７章　応用編
  第８章　パン作りの心得
  第９章　ここが知りたいＱ＆Ａ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉野 精一(ヨシノ セイイチ)
  「辻調グループ」製パン専任教授。１９７９年辻調理師専門学校卒業。１９８０年日本パン学校製パン課程卒業。１９８１年Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科卒業。１９８６年Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科卒業。１９８７年辻製菓専門学校入職。１９９３年よりエコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ勤務。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追求し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通する、国内でも有数の研究家としても第一線で活躍中

パンづくりの科学―パンの「なぜ?」に答える [単行本] の商品スペック