マルメゾンの洋菓子 [単行本]

マルメゾンの洋菓子 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  小さな子どもから洋菓子を食べなれた大人まで、日本人が本当においしいと思える店「マルメゾン」。その愛され続けるレシピを公開。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　マルメゾンの３０年を彩る代表的お菓子（プランタン
  タルト・マルメゾン　ほか）
  第２章　ずっとつくり続け、さらに進化し続けるお菓子（シャルロット・ポワール
  アマンディーヌ　ほか）
  第３章　時代を映すお菓子（キャラメル・ポティロン
  コンコルド　ほか）
  第４章　マルメゾンの今、そしてこれから（ボアット・ブランシュ
  マロン・ショコラ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大山 栄蔵(オオヤマ エイゾウ)
  １９４９年埼玉県生まれ。香川栄養専門学校卒業後、同校で製菓助手を務める。六本木の「ルコント」に２年間勤め、１９７１年に渡仏。トゥールの「アンドレ・イケ」で働いた後、スイスのコバ製菓学校へ入学。パリの「モーデュイ」「シャトン」「ホテル・プラザ・アテネ」で修業。帰国後の１９７７年に東京・成城に「マルメゾン」を開店。１９９２年には世田谷区松原に赤堤店、２０００年には成城の店舗を現在の場所に移転。現在、社団法人日本洋菓子協会連合会常務理事および技術指導部委員長、聖徳大学客員教授を務めるほか、調理師学校などで後進の育成に努める

マルメゾンの洋菓子 [単行本] の商品スペック