すきやばし次郎―生涯一鮨職人 [単行本]

すきやばし次郎―生涯一鮨職人 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  おまかせ（握りの理想型
  お好みからおまかせへ　ほか）
  握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか
  鮨は腰で握る　ほか）
  「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは
  手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」　ほか）
  小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない
  賄いと休憩時間　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小野 二郎(オノ ジロウ)
  １９２５年１０月、静岡県磐田郡二俣町に生まれる。昭和１６年、横浜の軍需工場に徴用。昭和２０年、陸軍に召集。昭和２０年、奉公先「福田屋」で働いた後、浜松の日本料理店で日本料理を修業。昭和２６年、東京・京橋「与志乃」に入店。昭和２９年、「与志乃」の親方の指名で、大阪駅前の「みどり鮨」に親方として派遣。昭和３５年、銀座・塚本素山ビルの地下１階に「与志乃支店」開店、親方（店長）を任される。昭和４０年、「すきやばし次郎」を開店。昭和４７年、日本橋高島屋に支店を出す。平成４年、フランス「ヘラルド・トリビューン」紙の「世界のレストランを選ぶ」で第５位となる。平成６年、日本橋高島屋店は分店として独立。平成７年、河岸の仕入れから帰った後、店で倒れる。狭心症。平成９年、『すきやばし次郎旬を握る』刊行

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