調理学(ネオエスカ) [単行本]
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調理学(ネオエスカ) [単行本]
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調理学(ネオエスカ) [単行本]

畑井 朝子(編著)、渋川 祥子(編著)
価格：￥2,640（税込）
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出版社：同文書院
販売開始日： 2004/04/15
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調理学(ネオエスカ) [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　調理の意義
    第２章　調理の変遷と食事形態
    第３章　食物の嗜好性と生体における役割
    第４章　食事設計と栄養
    第５章　調理操作
    第６章　食品の調理性と生体利用性
    第７章　調理と安全
    第８章　調理と栄養
    第９章　調理と環境

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    畑井 朝子(ハタイ アサコ)
    函館短期大学教授

    渋川 祥子(シブカワ ショウコ)
    聖徳大学教授

調理学(ネオエスカ) [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：同文書院
著者名：畑井 朝子（編著）／渋川 祥子（編著）
発行年月日：2004/04/15
ISBN-10：4810312755
ISBN-13：9784810312751
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：197ページ
縦：26cm
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