食品衛生学―「食の安全」の科学 改訂第2版 [単行本]

食品衛生学―「食の安全」の科学 改訂第2版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  食品衛生の現状と課題
  食品成分と食生活・生活習慣病
  食品の安全性確保
  食品の微生物などによる汚染と健康障害
  食品に存在するアレルギー性物質と疾患
  食品に存在する天然の有害物質による健康障害
  食品に存在する変異原・発がん物質と抗変異原・抗発がん物質
  食品の変質による有害物質の生成
  食品を汚染する人為的有害物質と健康障害
  残留農薬・飼料添加物の安全性
  食品添加物の有用性と安全性
  器具・容器包装および洗剤
  遺伝子組換え食品
  食品に存在する有害物質の体内動態と代謝機構

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  那須 正夫(ナス マサオ)
  大阪大学大学院薬学研究科衛生・微生物学分野教授
  
  和田 啓爾(ワダ ケイジ)
  北海道医療大学薬学部衛生化学教授

食品衛生学―「食の安全」の科学 改訂第2版 [単行本] の商品スペック